Platos Típicos De La Amazonía

 Casabe de Yuca

1. 1.Se pela la yuca.
2. 2.Se lava muy bien.
3. 3.Se ralla con un rallador grande.
4. 4.Se deja escurrir en un colador.
5. 5.Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo.
6. 6.Al momento de prensar hay que hacerlo con algún instrumento que ayude, como una prensa o un paño que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo
7. 7.El jugo que suelta la yuca es venenoso y del cual se obtiene el almidón de yuca. 
8. 8.Ahora para cocinar un budare caliente se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrirlo.
9. 9.Luego se extiende esta con una espátula de madera para formar una capa de unos 3 milímetros de espesor
10. 10.Se cocina hasta que la harina se endurezca, doblando y apretando el borde con una espátula (alrededor de 1 cm) para hacerlo mas fuerte.
11. 11.Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y este completamente dura y manejable.
12. 12.Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de crear moho.

Pirarucú

1. Para preparar esta receta de la Amazonia, el primer paso es cocinar el pescado, se coloca el pirarucú desalado en una bandeja de hornear engrasada, y se cubre con un poco de aceite de oliva y lo ponemos a hornear durante 20 a 30 minutos a 200ºC. Después de ese tiempo, se retira del horno, dejamos enfriar un poco.
2. Mientras tanto, ponemos la harina y 200 ml de leche de coco en un bol, y reservamos para hidratar la harina. Así mismo, aprovecha la oportunidad para hervir los huevos y freír el plátano, cortado en tiras a lo largo, en una sartén con aceite caliente.
3. Con el pescado listo, preparamos un guiso con el aceite de oliva, la cebolla, el tomate y el pimiento finamente picados. Cuando estos ingredientes estén blandos, se agrega el pescado y dejemos guisar durante 1 ó 2 minutos.
4. Añadimos al guiso anterior a las verduras seleccionadas, el olor a verde picado, las papas, la harina hidratada y el resto de la leche de coco, y fija el sabor con sal y pimienta. Mezclamos todo y ase paga el fuego.
5. Para terminar, ensamblar el pirarucú en un plato para hornear, alternando capas de harina de pirarucú con rodajas de plátano y huevos cocidos en rodajas, y terminando con paja de patata y huevos. Puedes calentar en el horno, durante 10 minutos.
6. ¡Buen provecho!

Envuelto de maduro 

1. Pela los plátanos y tritúralos hasta formar un puré.
2. Agrega el maíz molido o la masa preparada con harina de maíz. Mezcla muy bien.
3. Añade la manteca de cerdo y la panela rallada.
4. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden completamente incorporados.
5. Deja reposar la masa por aproximadamente 20 minutos.
6. Limpia las hojas de plátano y córtalas de acuerdo al tamaño que desees.
7. Agrega 3 cucharadas de masa - o si quieres, más -, y envuélvela con las hojas de plátano, intentando de que queden bien cerradas.
8. Acomoda los envueltos en una bandeja y llévalos al horno por 1 hora y media, o hasta que tomen un color dorado.
9. Puedes servirlos enteros o en rodajas, acompañados de un buen plato de asado o lechona tolimense.