Platos Típicos De La Amazonía

 Casabe de Yuca

1. 1.Se pela la yuca.
2. 2.Se lava muy bien.
3. 3.Se ralla con un rallador grande.
4. 4.Se deja escurrir en un colador.
5. 5.Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo.
6. 6.Al momento de prensar hay que hacerlo con algún instrumento que ayude, como una prensa o un paño que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo
7. 7.El jugo que suelta la yuca es venenoso y del cual se obtiene el almidón de yuca. 
8. 8.Ahora para cocinar un budare caliente se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrirlo.
9. 9.Luego se extiende esta con una espátula de madera para formar una capa de unos 3 milímetros de espesor
10. 10.Se cocina hasta que la harina se endurezca, doblando y apretando el borde con una espátula (alrededor de 1 cm) para hacerlo mas fuerte.
11. 11.Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y este completamente dura y manejable.
12. 12.Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de crear moho.

Pirarucú

1. Para preparar esta receta de la Amazonia, el primer paso es cocinar el pescado, se coloca el pirarucú desalado en una bandeja de hornear engrasada, y se cubre con un poco de aceite de oliva y lo ponemos a hornear durante 20 a 30 minutos a 200ºC. Después de ese tiempo, se retira del horno, dejamos enfriar un poco.
2. Mientras tanto, ponemos la harina y 200 ml de leche de coco en un bol, y reservamos para hidratar la harina. Así mismo, aprovecha la oportunidad para hervir los huevos y freír el plátano, cortado en tiras a lo largo, en una sartén con aceite caliente.
3. Con el pescado listo, preparamos un guiso con el aceite de oliva, la cebolla, el tomate y el pimiento finamente picados. Cuando estos ingredientes estén blandos, se agrega el pescado y dejemos guisar durante 1 ó 2 minutos.
4. Añadimos al guiso anterior a las verduras seleccionadas, el olor a verde picado, las papas, la harina hidratada y el resto de la leche de coco, y fija el sabor con sal y pimienta. Mezclamos todo y ase paga el fuego.
5. Para terminar, ensamblar el pirarucú en un plato para hornear, alternando capas de harina de pirarucú con rodajas de plátano y huevos cocidos en rodajas, y terminando con paja de patata y huevos. Puedes calentar en el horno, durante 10 minutos.
6. ¡Buen provecho!

Envuelto de maduro 

1. Pela los plátanos y tritúralos hasta formar un puré.
2. Agrega el maíz molido o la masa preparada con harina de maíz. Mezcla muy bien.
3. Añade la manteca de cerdo y la panela rallada.
4. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden completamente incorporados.
5. Deja reposar la masa por aproximadamente 20 minutos.
6. Limpia las hojas de plátano y córtalas de acuerdo al tamaño que desees.
7. Agrega 3 cucharadas de masa - o si quieres, más -, y envuélvela con las hojas de plátano, intentando de que queden bien cerradas.
8. Acomoda los envueltos en una bandeja y llévalos al horno por 1 hora y media, o hasta que tomen un color dorado.
9. Puedes servirlos enteros o en rodajas, acompañados de un buen plato de asado o lechona tolimense.

Platos Típicos De La Sierra

Fritada

• Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
• Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
• Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
• La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
• En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
• Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y ají criollo.

Mote pillo

• Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.
• Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
• Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.
• Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.
• Agregar las cebolletas y el cilantro.
• Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.

Humita

• Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas mas grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
• Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
• Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo para desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera.
• En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo, las cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la harina de maíz, la crema, los huevos, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
• En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.
• Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen tamaño para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharada de la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita. Observe las fotos para ver con más detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas.
• Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa parte hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla.
• Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocine a vapor durante 35 a 40 minutos.
• Sirva las humitas calientes acompañadas de ají de tomate de árbol.

Platos Típicos De La Costa

 Ceviche de camarón 

1. Vierta el camarón en una taza de agua hirviendo con sal, déjelo hervir por 5 minutos, y sáquelo del agua, ponga a enfriar el agua.
2. Pele la cebolla y píquela en medias lunas muy finas, lávela con sal y azúcar, después lave bien la cebolla.
3. Cúrtala con los cuatro limones
4. Pele los tomates, sáquele la semilla, píquelos en cuadritos, mezcle esto con la cebolla, la salsa de tomate, la mostaza, el cilantro, sal y pimienta, y el aceite.
5. Cuando el camarón y el agua estén fríos mezcle todo. El ceviche de camarón manabita uno de los mejores del país.
6. Se sirve con Canguil (palomitas de maíz), arroz, tostones de verde (Chifle) y maíz tostado

Arroz con menestra y carne 

• Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
• Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.
• Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
• Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.
• Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora.
• Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.

Bolón de verde